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Pimientos rellenos estilo Tex-Mex

Ingredientes
Raciones: 4

  • 4 pimientos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ chile
  • 100 g de arroz
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 150 ml de puré de tomate
  • 100 g de judías negras en lata
  • 100 g de judías blancas en lata
  • 100 g de maíz dulce en lata
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 150 g de queso cheddar (rallado)
  • 15 g de cilantro
  • 150 g de nata fresca ligera
  • ½ lima
  • sal, pimienta
  • aceite de oliva (para freír)

Utensilios: 2 tablas de cortar, 2 cuchillos, sartén, horno, fuente para horno, 2 recipientes

Pica finamente la cebolla, el ajo y el chile. Corta por la mitad los pimientos y quítales las semillas.

Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y fríe la cebolla, el ajo y el chile durante aprox. 2 minutos. Añade el arroz y fríe durante aprox. 1 minuto. Añade el comino y el cilantro, el caldo de verduras y el puré de tomate. Condimenta con sal y pimienta, cubre con una tapa y deja cocinar a fuego lento durante aprox. 20 minutos.

Precalienta el horno a 200°C/390°F. Pasa los pimientos cortados por la mitad a una fuente para horno. Pasa la mezcla de arroz a un recipiente y añade las judías negras, las judías blancas y el maíz dulce en lata. Condimenta con sal, pimienta y azúcar al gusto.

Rellena los pimientos con la mezcla de arroz y judías y echa queso cheddar por encima. Hornea a 200°C/390°F durante aprox. 20 minutos.

Pica finamente el cilantro, añade a un recipiente con nata agria y remueve para mezclar. Condimenta con zumo de lima, sal y pimienta. Sirve los pimientos rellenos con una salsa de nata agria para mojar. ¡A disfrutar!

¿Te preocupa el desastre que se forma después de cocinar? ¡No te preocupes!

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