Ingredientes
Raciones: 4
- 140 g de harina para múltiples usos
- 200 ml de nata
- 2 yemas de huevo
- 30 g de mantequilla
- 1 grano de vainilla (dividido)
- 2 claras de huevo
- 160 g de azúcar (dividido)
- 1 limón (zumo y ralladura)
- ½ naranja (zumo y ralladura)
- 150 g de arándanos azules (congelados)
- 250 g de arándanos azules (frescos)
- sal
- mantequilla para engrasar, azúcar glas para decorar
Utensilios: batidora de pedestal o batidora manual con varillas, rallador fino, recipiente grande, espátula, cacerola grande, gofrera
Ralla la cáscara del limón y la naranja y deja a un lado. En una batidora de pedestal, añade la harina, la nata, las yemas de huevo, la mantequilla, parte del grano de vainilla, parte de la ralladura de limón y una pizca de sal. Bate hasta que se forme una masa de textura suave y uniforme. Pasa a un recipiente y deja a un lado.
Añade las claras de huevo y parte del azúcar a la batidora de pedestal con un nuevo recipiente y bate a punto de nieve.
En un recipiente grande, incorpora las claras de huevo y el azúcar en el resto de la masa.
Para la salsa de arándanos azules, carameliza el resto del azúcar en una cacerola grande a fuego medio-bajo durante aprox. 3 - 5 minutos, sin dejar de remover. Desglasa con el zumo de limón y naranja. A continuación, añade los arándanos azules congelados, el resto de la vaina de vainilla y la ralladura de limón y naranja y sigue cocinando durante aprox. 5 - 7 minutos hasta que la salsa espese.
Añade los arándanos azules frescos a la sartén y sigue cocinando durante otros 1 - 2 minutos.
Precalienta la gofrera y engrásala con un poco de mantequilla. Vierte un poco de la masa en la gofrera y cocina durante aprox. 3 - 4 minutos o hasta que se dore. Sirve directamente con la salsa de arándanos. Decora con azúcar glas, si lo deseas.
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